Cresson de Para / Brède Mafane Bio
Nom latin : Acmella oleacea (L.) R.K.JansenLe Cresson de Para ou Brède Mafane est une plante est condimentaire et ornementale. Elle est très originale pour la sensation qu’elle procure à ceux qui mâchent les feuilles, qui ressente comme une petite décharge électrique sur la langue. Elle est beaucoup utilisée à la Réunion et à Madagascar.
On utilisent les feuilles crues, finement ciselées qui relèvent les salades et les crudités. Elles sont aussi utilisées dans des plats en sauces.
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de la plante
Le cresson de para est très apprécié par les Réunionnais et les Malgaches. Les malgaches utilisent cette plante pour préparer un plat national, le romazava. Ce qui cause la sentation d'engourdissement de la bouche est la présence de spilanthol, un alcaloïde antiseptique, qui réagit lors de la salivation.
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