Aubergine Africaine Red Egg Bio

Les fruits de l’aubergine africaine Red Egg pèsent environ 70 grammes. Ils se consomment lorsqu’ils sont verts, soit frais soit bouillis, cuits à la vapeur, marinés, ou encore cuits à l’étouffée avec des viandes ou d’autres légumes. Les fruits sont caractérisés par une légère amertume. Les fruits peuvent aussi se récolter à maturité (rouge). A ce stade, les aubergines sont moins amères et plus fruitées. Cette variété est aussi décorative grâce à ses magnifiques fruits rouge vif à maturité. La culture en pot est possible.

Recette : (pour 4 personnes)

450 g d’aubergine africaine (cuite ou écrasée), ½ oignon rouge (haché), 1 verre de haricots cuits, ½ poivron rouge (haché), 1/2 verre d’huile, 2 cubes de bouillon instantané, du piment fort écrasé. Mettre une poêle sur le feu à chaleur moyenne. Y verser l’huile et chauffer pendant deux minutes. Mettre les oignons et les poivrons et remuer sur le feu pendant deux minutes. Ajouter l’aubergine et cuire également deux minutes. Enfin, ajouter les haricots, les bouillons-cube et assaisonner au goût avec le piment écrasé. Réduire le feu et cuire pendant 15 minutes en remuant souvent pour éviter que le ragoût attache. Servir chaud accompagné de riz.