Les cardons ressemblent aux artichauts. Les côtes se consomment cuites au jus, en gratin, au curry, à la sauce.
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La Chardonnette de Vendée bio est une variété population cultivée depuis très longtemps dans ce département. Elle est utilisée pour fabriquer un dessert que l'on appelle « Caillebotte ». Dans ce dessert, les étamines de la Chardonnette de Vendée sont utilisées pour cailler le lait. Le lait caillé se consomme avec du café sucré, du caramel ou un coulis de fruit frais. Variété non inscrite (1 GRAMME = +/- 20 GRAINES)
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