Il se consomme jeune ou à maturité.
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Le Patisson Blanc bio produit de nombreux fruits en forme d'étoile qui mesurent 10 à 25 cm de diamètre et pèsent de 1 à 2 kg. La chair blanche est épaisse et ferme. Elle est légèrement farineuse et peu sucrée. Elle est utilisé dans la cuisine de différentes manières. On peut le faire froid à la vinaigrette, frit, sauté, en lasagnes. Il est particulièrement bon sauté à poêle avec des oignons et un peu de thym, lorsque le pâtisson est récolté jeune. A ce stade là, on peut même consommer la peau. (15 GRAINES)
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