Les haricots se consomment en mangetout (on consomment la totalité de la gousse), en demi-sec (on consomme les grains alors qu'ils ne sont pas à complète maturité) ou en sec (on consomme les grains lorsqu'ils sont mûrs). Il existe des variétés naines qui ne demandent pas de tuteurage et des variétés à rame que l'on doit tuteurer.
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Le haricot Tarbais donne des gousses vertes de 15 à 20 centimètres de long. Elles contiennent des gros grains blanc à la chair fondante. Le rendement est très élevé. C'est une variété régionale tardive. Elle était cultivée en Bigorre à la fin du 19ème siècle et le maïs lui servait de tuteur. Il est utilisé dans le cassoulet à la graisse d'oie. On peut aussi le consommer de manière classique en haricot sec. (80 GRAMMES = +/- 130 GRAINES)
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Le haricot à rames à Goût de Châtaigne d'Echenans se consomme en sec. Les grains de couleur gris à violet, ont une saveur prononcée de châtaigne. Les gousses sont vertes de 15 à 20 cm de long. Elles peuvent aussi se manger jeunes. (80 GRAMMES = +/- 160 GRAINES)
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La variété de haricot Melissa bio est un mangetout ramant. Les gousses sont longues, plutôt droites, violette, ronde et charnue. Elles mesurent plus de 25 cm de long. Cette variété est très productive avec une production échelonnée sur l'été. A la cuisson, les gousses redeviennent vertes. (80 GRAMMES = +/- 160 GRAINES)
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Le haricot à rames Phénomène portent des longues gousses vertes, arquées et sans parchemin. Cette variété peut se consommer en mangetout lorsque les gousses sont jeunes. On peut également écosser ses gousses lorsqu'elles sont plus âgées pour consommer ses grains en demi-sec ou sec. Cette variété est très productive mais assez tardive (80 GRAMMES = +/- 160 GRAINES)
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5,00€ TVA incluse
C'est une variété originaire de Suisse à la saveur exceptionnelle. Cette variété se consomme en mangetout lorsque les gousses mesurent entre 10 et 20 centimètres. Il n'y a pas de fils. Il est très productif. Il faut tuteurer les plantes qui peuvent monter jusqu'à 2 mètres. (80 GRAMMES = +/- 190 GRAINES)
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4,50€ TVA incluse
Le Haricot De Rocquencourt bio est une variété de mangetout précoce et très productive. Les fruits sont des gousses charnues de 15 à 20 centimètres. Ils sont d'une belle couleur jaune doré. Elles ont une bonne qualité gustatives. Lors de la récolte, il faut ramasser de manière régulière. (100 GRAMMES = +/- 250 GRAINES)
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4,50€ TVA incluse
Cette variété de haricot Borlotto bio, belle et originale, est originaire d'Italie. Les gousses sont plates et droites. Elles mesurent environ 1,5 cm d’épaisseur pour 12 cm en longueur et renferment 5 à 6 grains chacune. Les gousses et les grains, à maturité, deviennent blancs mouchetés de rouge-violet. En Italie, il est consommé en soupes, minestrones et salades. Mais on peut aussi le consommer comme des haricots classiques. (100 GRAMMES = +/- 150 GRAINES)
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Cette variété de flageolet rouge a des belles graines en forment de rognon d'où son nom de « Rognon de Coq ». Le rendement est important est les grains se consomment cuit en grain sec, en salade, en chili con carne ou mélangés au maïs. La qualité en grains secs est remarquable. (100 GRAMMES = +/- 150 GRAINES)
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Le haricot Coco bio (type paimpol) est très productif. Les gousses sont droites et contiennent 7 à 8 grains d'excellent qualité gustative. Cette variété est apprécié en grain sec ou demi-sec. La végétation est vigoureuse et cette variété est très productive. (100 GRAMMES = +/- 150 GRAINES)
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3,50€ TVA incluse
Cette variété produit des cosses très longues, jusqu'à 30 cm, dépourvues de fils. Les plants peuvent mesurer jusqu'à 3 mètres en hauteur. Les fleurs sont de couleur rouge vif. Les jeunes gousses se consomment coupées en lanières, comme des haricots verts. Les graines sont d'une belle couleur rosée parsemées de tâches plus foncées. (40 GRAINES)
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Très belle variété de Haricot de Lima. Les gros grains plats de couleur blanche marbrée de rouge se consomment en demi sec. Les gousses de 12 à 15 cm de longueur contiennent 3 grains. Cette variété très poussante, jusqu'à 4 mètres de haut, est productive dans des conditions sèches et chaudes. ATTENTION, il faut consommer cette variété en grain frais à écosser. En effet, les variétés aux graines colorées peuvent contenir un glucoside cyanhydrique qui est toxique lorsque les grains sont secs. Il est alors nécessaire de tremper, bouillir, jetter les eaux de cuisson et peler l’épiderme, pour se débarrasser des substances toxiques. (25 GRAINES)
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Cette variété de haricot nain pour la graine est productive. Les grains sont de couleur vert clair, irréguliers, de taille petite à moyenne. La chair est onctueuse et tendre, d'excellente qualité gustative. Cette variété est régionale. (80 GRAMMES = +/- 200 GRAINES)
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Le haricot km Tapir bio donne des gousses cylindriques et longues, de couleur verte. Elles mesurent jusqu'à 1 mètre. Le haricot km Tapir bio se consomme à 50 centimètres comme des haricots verts ou en mélange avec d'autres légumes. Il faut les semer en plein soleil et à l'abri des vents froids car il faut de la chaleur. L'idéal est de les cultiver sous serre. (30 GRAINES)
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Cette variété de Lingot (Type Mogette) bio est une variété locale. Elle est produite surtout en Vendée. Les lingots de Vendée se consomment en demi-sec ou en sec. Cette variété est facile à écosser et a un fort rendement. En demi-sec, les grains peuvent facilement se congeler sans perdre en qualité gustative. (100 GRAMMES = +/- 200 GRAINES)
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Cette très bonne variété est productive, facile à cueillir, à gousses longues, sans fil et de couleur violet foncé. Les gousses sont tendres et fondantes. Elle se consomme en filet ou en mangetout. Après la cuisson, les gousses sont vertes. (100 GRAMMES = +/- 220 GRAINES)
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La variété de haricot Aiguillon bio, de type nain à filets, offre une importante production. Les gousses sont très longues, fines et goûteuses. Cette variété a une bonne résistance aux maladies. Elle est adaptée à la conservation (bocaux et congélation). (100 GRAMMES = +/- 450 GRAINES)
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Cette variété populaire est productive. Les gousses de couleur vert franc sont longues (15 à 16 centimètres) avec un rendement élevé. Elles ont une bonne qualité gustatives mais il faut les ramasser avant qu'elles ne soient trop longues et donc avant l'apparition des fils. (100 GRAMMES = +/- 270 GRAINES)
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La variété de haricot Delinel bio est productive et résistante aux maladies comme l'anthracnose. Les gousses sont longues (15 à 18 centimètres) avec un rendement élevé et sans fil. Elles ont une bonne qualité gustatives et sont idéales pour la congélation. (100 GRAMMES = +/- 250 GRAINES)
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La Boîte à Graines
La Corbinière
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