Les variétés d’oignons se différencient par leur couleur, leur goût, leur période de culture et leur aptitude à la conservation. Les principales catégories sont :
L’oignon jaune : La variété la plus commune, à chair blanche et enveloppée de fines pelures dorées. Idéal pour la cuisine quotidienne, il a un goût équilibré entre douceur et piquant, parfait pour les soupes, les sauces, ou les plats mijotés. Très bonne conservation (jusqu’à plusieurs mois). Exemples de variétés: Jaune Sturon bio, Densité Jaune, Oignon de Mazé, Paille des vertus.
L’oignon rouge : oignon à la peau pourpre et chair rougeâtre, souvent d’une saveur plus douce que les jaunes. Consommé cru dans les salades, les burgers, ou les pickles, car son goût sucré est agréable, il est moins piquant et plus décoratif dans les plats. Sa durée de conservation est plus courte (quelques semaines à 2 mois). Exemples de variétés : Oignon de Saint-Turjan , Red Baron, Robeljia, Rouge long de Florence
L’oignons blanc : Sa chair est blanche et sa peau fine, il a un goût doux et subtil. Il est parfait pour des recettes où un goût discret est souhaité, comme les plats rapides ou les crudités. Il pousse rapidement, mais doit être consommé rapidement après la récolte. Exemples de variétés : Blanc Musona, Blanc de Paris, Barletta.
L’échalote (parfois confondues avec les oignons) : Plus petites, à peau fine et chair douce, elles forment plusieurs bulbes au lieu d’un seul. Elle est idéale pour les sauces ou les plats fins, leur goût est plus raffiné que celui des oignons. Elle bénéficie d ‘une excellente conservation (souvent meilleure que les oignons jaunes). Exemples de variétés : Jermor, Ronde de Jersey
Les critères pour choisir une variété :
Climat : Certaines variétés sont adaptées aux climats doux, d’autres tolèrent mieux le froid.
Utilisation culinaire : Si vous privilégiez des recettes crues, optez pour les oignons rouges ou blancs. Pour les plats mijotés et conserves, préférez les jaunes.
Durée de conservation : Les jaunes se conservent mieux pour une utilisation prolongée.
Période de culture : Hiver : Préférez les variétés hâtives ou à jours courts. Printemps/été : Variétés classiques, à jours longs.
Phosphore (P) : Favorise le développement des racines et la formation des gousses. Un apport de superphosphate (30-40 kg/ha) peut être utile.